Vegetales estilo mediterráneo

Ingredientes

Preparación

• Cortar la berenjena en finas fetas.
• Extenderlas por una sola capa sobre una tabla, salpicar con sal, y dejarlas macerar 15 minutos.
• Enjuagarlas apenas; secar y acomodarlas en el fondo de una asadera para horno.
• Reservar.
• Hacer una pequeña cruz en cada tomate y ponerlos en la asadera junto con la berenjena; echar un buen chorro de aceite y hornear por 10 minutos.
• Aparte, y en el mismo horno, asar los ajíes enteros y los zucchinis cortados en rodajas finas.
• Luego pelar los ajíes, retirarles las semillas y cortarlos en tiras.
• Por último, filetear los champiñones y asarlos sobre placas de horno humectados en aceite.
• Para el armado final, combinar todos los vegetales cocidos en un bol grande junto con las hierbas picadas; rociarlos con aceto y aceite; mezclar bien; salar a gusto; y dejar descansar para que se impregnen los sabores.
• Servir a temperatura ambiente.

• Berenjena
• Orégano
• Aceto balsámico

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Conforme a

Fácil de incorporar. La verdura ideal para bajar el colesterol que muy pocos tienen en cuenta

Para preparar con anterioridad. Fajitas de pollo con berenjenas y morrones asados

Bien crujientes. Buñuelos de berenjenas