Vitel Thoné de pavita con ensalada de chauchas
Ingredientes
Para la pavita
Preparación
- Preparar el ave para la cocción acomodando las alas debajo del cuerpo y atando las patas junto al rabo.
- Ponerla en una asadera y llevarla a horno fuerte por 15 minutos; luego bajar a temperatura media y dejar cocinar por 2 horas, rociándo la carne de tanto en tanto con el jugo de los limones mezclados con la manteca derretida y los líquidos propios de la cocción.
- Retirar, dejar descansar y luego tomar de la pavita sólo las pechugas y filetearlas.
- Reservar.
- Para la salsa, licuar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una mezcla espesa; probar la sazón y reservar en frío.
- Para la ensalada, blanquear en abundante agua hirviendo las chauchas; hervir los papines en agua con un puñado de sal hasta que queden tiernos; retirar; dejar enfriar y cortar a la mitad.
- En un bol poner ambas legumbres junto con las alcaparras, las aceitunas enteras, salpimentar, rociar todo con aceite y mezclar bien.
- Servir la ensalada junto con tajadas de carne apenas salseadas y decoradas con alcaparras enteras.
¿Por qué una pavita entera si usamos sólo las pechugas? Porque el resto ya queda cocido para la receta
Conforme a los criterios de
Conocé The Trust Project