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Receta de Canelones de acelga con brócoli, arroz integral y nueces

Si sabes utilizar las hojas de acelga en sus infinitas aplicaciones, las podés reemplazar por otras hojas que, por su tamaño, forma, color, van bien, adaptadas a muchas recetas como estas de canelones.

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Por Miriam Becker
Canelones de acelga
Platos de comida principalVegetarianas
Tiempo de cocción: 20 min.
Tiempo de preparación: 50 min.
Tiempo total: 70 min.
Porciones: 4

Ingredientes

  • Acelgas frescas, con sus hojas enteras, 1 paquete
  • Broccoli, 1 paquete
  • Cebolla picada y rehogada, 1
  • Arroz integral hervido, 2 tazas abundantes
  • Nueces, picadas grueso: ½ taza
  • Sal, pimienta, comino, a gusto
  • Queso rallado, 50 gramos
  • Crema de leche o salsa de tomates, fileto, como salsa, 2 tazas

Preparación

  1. Lavar cada hoja de acelga por separado, retirar la nervadura desde el centro, sumergir de a una o dos por vez en agua hirviendo, retirar, secar bien y reservar.
  2. Tener separadas 8 hojas grandes y parejas para calcular 2 canelones por persona
  3. Hervir por separado las pencas, secarlas, picarlas y saltearlas con los broccolis. Poner en un bol. Incorporar la cebolla, el arroz y las nueces.
  4. Condimentar a gusto, agregar el queso rallado y unir bien.
  5. Extender una hoja de acelga encimando los bordes donde se quitó la nervadura. Poner en el centro una cucharada del relleno, levantar los bordes opuestos para encerrarlo y arrollar para armar los canelones.
  6. Acomodar en una fuente con un poco de salsa o crema y repetir la operación para terminar con las 8 hojas reservadas.
  7. Salsear la fuente con crema o fileto, espolvorear con queso y hornear hasta gratinar.
  8. Servir dos por persona.

Estos canelones de acelga con brócoli, arroz integral y nueces suman sabores que combinan con una presencia fuerte. Los troncos de las acelgas se rescatan, tiernizan y pican para integrar el relleno. El brócoli, con sus florcitas cocidas van picadas y salteadas en aceite y ajo con los troncos cuya mezcla dará volumen al relleno. Las anchoas, despinadas y en trocitos, se pueden reemplazar morrones cocidos, pelados y en tiras. Las nueces quedan mejor si antes se calientan en aceite.

Tips para hacer reemplazos de ingredientes en los canelones de acelga con brócoli

  • Las hojas de acelga se pueden reemplazar por hojas de repollo o por akusay, repollo chino.
  • Si se prefiere, usar en el relleno hojas cocidas y bien picadas de acelga.
  • La salsa crema de la cubierta queda muy bien con trocitos muy pequeños de queso azul.