1 bol de mix de hojas verdes. Vinagreta: jugo de 2 limas
2 cucharadas de vinagre de arroz
½ taza de aceite de girasol
Preparación
Pelar los espárragos y cocinarlos en una olla con agua hirviendo hasta que resulten algo tiernos. Retirarlos y cortarles la cocción.
Sacar la corteza del pan lacteado, cortar rectángulos de 3 por 8 cm, salpimentar de ambos lados y pintar con ajo procesado con hojitas de romero y aceite de oliva.
Colocar por encima de cada pan saborizado 3 espárragos. Envolver en panceta, colocar en una fuente y cocinar en el horno hasta dorar. Retirar y dejar entibiar.
Para la vinagreta, colocar sal y pimienta en un bol, incorporar el jugo de lima, vinagre y aceite. Emulsionar con una batidora de alambre y reservar.
Mezclar hojas verdes limpias y secas con tomates cherry, el pan crujiente con panceta cortado por la mitad y condimentar con la vinagreta. Salpimentar y servir la ensalada tibia o fría.
