1 y ½ tazas de arvejas secas (hidratadas y hervidas)
2 tazas de hongos frescos (de pino o gírgolas)
menta
cilantro
jugo de 3 limones
Preparación
En un bol, cubrir la quinua con agua fría y lavarla bien revolviendo con las manos.
Repetir la operación; colar. Cocinar en una olla con caldo de verduras a fuego bajo hasta que resulte tierna. Escurrir en un colador para que quede la menor humedad posible.
Pelar la calabaza y cortarla en cubos. Distribuir sobre una fuente con unas gotas de aceite, rociar con azúcar, sal y pimienta.
Tapar con papel de aluminio haciendo algunos orificios, y cocinar en horno a temperatura moderada por unos 30 minutos.
Cortar los hongos en tiritas y saltearlos en una sartén. Salpimentar.
En un cuenco profundo mezclar la quinua, las arvejas, las calabazas tibias, la cebolla en cubitos y hojitas de menta y cilantro fresco.
Salpimentar y rociar con jugo de limón y aceite de maíz. Condimentar con ají picante seco y servir.
Info
La quinua, también conocida como quínoa -o kínua, en quechua- se cultiva principalmente en el altiplano boliviano. Este "pseudocereal" de la familia de las amarantáceas es producido también en Perú, EE. UU., Chile, Colombia, Ecuador y el norte argentino.
