Cortar la mozzarella en trozos parejos y condimentar con aceite de oliva, albahaca picada, ají molido, sal y pimienta. Reservar en la heladera, grillar con gotas de aceite de oliva los higos cortados en cuartos. Saltear la panceta cortada en trocitos sobre una sartén bien caliente, sin aceite.
Realizar un aderezo con el vinagre, la mostaza , la salsa Tabasco y el aceite de oliva. Freír la ciboulette con aceite caliente hasta que quede crocante.
Armar la ensalada con los higos grillados, la panceta salteada, las aceitunas cortadas en mitades y la mozzarella. Condimentar con el aliño de mostaza y servir.
