Pelar los choclos y grillarlos en una plancha caliente con una cucharada de aceite de oliva. Cuando estén algo dorados, pintarlos con manteca blanda mezclada con una cucharadita de pimienta negra molida groseramente, una cucharadita de sal gruesa y unas gotas de salsa tabasco.
Dejar enfriar, desgranar y mezclar en un bol con salmón, paltas y mango en cubitos, aceitunas fileteadas, alcaparras y hojitas de cilantro a gusto. Condimentar con sal, pimienta negra, jugo de limas, un hilo de aceite de maíz y salsa tabasco.
Integrar todos los ingredientes, tapar con papel film y reservar en la heladera durante 25 minutos.
Para una mejor presentación, la ensalada puede servirse en un aro de metal, en vasos o copas. Acompañar con hojas frescas condimentadas con una vinagreta de tomates secos procesados, jugo de limón, aceite, sal y pimienta.
El mango es una fruta que los ecuatorianos utilizan en infinitas combinaciones, tanto para recetas saladas como dulces. El tártaro, ensalada o ceviche, es una receta que combina bien el mango y el pescado fresco con una marinada rápida.
