Cocinar el arroz y el trigo en 2 recipientes por separado hasta que resulten tiernos. Colarlos, cortarles la cocción, escurrirlos y reservar en un bol. Picar la cebolla de verdeo y el apio en rodajitas, la cebolla en cubitos y el tomate concassé. Mezclar con los cereales y condimentar con cilantro y ciboulette picados, chile, sal, pimienta y el jugo de limón. Retirar las espinas de los filetes de trucha y cortarlos en bastones. Calentar una sartén, incorporar una cucharada de manteca y una de aceite de oliva. Agregar un diente de ajo machacado y cocinar los bastones de trucha con la piel hacia abajo. Girar las porciones y terminar de cocinar. Salpimentar. Servir la ensalada de cereales en un plato y montar sobre ésta los bastones de trucha.
