Calentar una sartén, agregar dos cucharadas de aceite y saltear los tentáculos cortados en trozos hasta que estén tiernos. Salpimentar.
Cortar rodajas de calabaza con piel, salpimentar, colocar en una fuente, rociar con aceite y cocinar (tapados con papel aluminio) en horno moderado durante 30 minutos.
Retirar y sobre la misma fuente extender rodajas de berenjenas. Salpimentar, rociar con aceite y cocinar en el mismo horno durante 20 minutos aproximadamente.
En un cuenco mezclar ajo, eneldo a gusto y alcaparras picadas. Incorporar vinagre, 1/4 de taza de aceite de girasol, sal y pimienta negra recién molida. Batir ligeramente y reservar.
En un bol mezclar cebolla picada y tomate (sin la pulpa) cortado en tiritas.
Agregar tentáculos, calabaza y berenjenas. Condimentar la preparación con este aderezo y servir la ensalada tibia
