Formar un volcán con la harina, colocar 1 cucharada de sal fina por fuera; en el centro, 3 cucharadas de aceite de oliva, romero fresco, la leche tibia, la levadura desgranada y el azúcar.
Dejar reposar 5 minutos y amasar. Dejar levar hasta que duplique su volumen. Distribuir en una fuente para horno.
Dejar levar nuevamente y presionar con los dedos en forma alternada.
Rociar con aceite de oliva y sal gruesa. Hornear hasta dorar. Retirar y cortar en láminas gruesas.
Cocinar las cabezas de ajos y las cebollas enteras en el horno durante una hora.
Retirar y dejar enfriar. Pelar las cebollas y retirar los dientes de ajo.
Saltear los morrones cortados en cubos junto con las berenjenas con piel, cortadas en forma pareja.
Cocinar a fuego alto hasta dorar. Condimentar con aceto, sal y pimienta. Mezclar con los ajos y las cebollas cortadas en octavos. Servir la focaccia con los vegetales tibios.
