Cocinar los alcauciles enteros al vapor hasta que las hojas resulten tiernas.
Retirar y cortar los extremos de las hojas, abrirlos un poco para poder introducir un cuchillo pequeño y quitarles el corazón.
Limpiarlos, picarlos y reservar en un bol. Salpimentarlos y rociarlos con aceite de oliva.
Cocinar los filetes de pechuga al vapor durante 15 minutos. Retirarlos y picarlos finamente con un cuchillo.
Colocar en el bol junto con los corazones de alcaucil, el arroz, el queso crema, el queso de rallar, la cebolla de verdeo y las aceitunas picadas finamente, el morrón cortado en cubos y las yemas de huevo.
Condimentar con sal, pimienta negra molida y perejil picado. Mezclar y rellenar los alcauciles. Colocar nuevamente en la vaporiera y cocinar por 10 minutos más.
Pueden servirse con una mayonesa de hierbas frescas y pan tostado.
