Receta de Arancinis con azafrán

Name: Arancinis con azafrán
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: Arroz doble carolina, 500 g; Hebras de azafrán, 1 cucharadita; Sal marina, 10 g; Cebolla, 250 g; Morrón rojo, 100 g; Aceite para freír, c/n; Mozzarella fior di latte, 100 g; Ajo, 2 dientes; Aceite de oliva, 50 cc; Agua, 1200 cc; Vino blanco, c/n; Queso parmesano rallado, 100 g; Yemas de huevo, 3; Huevos, 2; Harina 000, 100 g; Polenta, 200 g

Son una croquetas de arroz rellenas que salen riquísimas y son muy fáciles de hacer. Son típicas de la cocina italiana, conquistan paladares y se adaptan a todos los gustos.

8 de mayo de 2022
04:43
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Entradas Guarniciones cocina italiana

Tiempo de cocción: 15 min.

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo total: 30 min.

Porciones: 4

Ingredientes

Arroz doble carolina, 500 g
Hebras de azafrán, 1 cucharadita
Sal marina, 10 g
Cebolla, 250 g
Morrón rojo, 100 g
Aceite para freír, c/n
Mozzarella fior di latte, 100 g
Ajo, 2 dientes
Aceite de oliva, 50 cc
Agua, 1200 cc
Vino blanco, c/n
Queso parmesano rallado, 100 g
Yemas de huevo, 3

Para el rebozado

Huevos, 2
Harina 000, 100 g
Polenta, 200 g

Preparación

Poner en una olla o cacerola, la cebolla, el morrón y el ajo picado en cuadritos a dorar con aceite de oliva.
Una vez que estén dorados, tirar el arroz a la olla y nacararlo (entibiar el arroz hasta transparentar).
Cuando este así, incorporar vino blanco y dejar reducir a la mitad, luego agregar el agua con el azafrán y la sal. Tapar hasta que el líquido se consuma, solo revolver 2 o 3 veces para que no largue tanto almidón.
Una vez esté listo, apagar y agregar las yemas y el queso parmesano. Se revuelve y se lleva a enfriar en una placa. Una vez frío, cortar cubos de mozzarella de 2x2 aproximadamente.
Tomar una cantidad necesaria de la mezcla para formar la bolita de arancini y colocarle el queso en el centro. Para sellar, se pasan por harina, huevo y la polenta.
Finalmente, freír hasta dorar.

Los arancini, arancinu o arancia son una preparación tradicional de la cocina italiana, de orgien siciliano. Son unas bolas de arroz rellenas de carne, salsa de tomate, guisantes y mozzarella, que se rebozan y se fríen. Unas croquetas rellenas, vendrían a ser. La receta de David Gdansky, chef de The Pizza OTL, lleva azafrán y mozzarella.

Tips y variantes de los arancini

Se puede aprovechar los restos de arroz, por ejemplo de risotto, para hacer arancini, ¡por supuesto que sí!
Para los rellenos de los arancini se puede usar carne desmechada, legumbres y mozzarella. Se pueden hacer muchos otros rellenos para los arancini, con verduras, hongos o pescados.
Para servir los arancini se los puede acompañar con la salsa de tomate, alioli o cualquier dip que le aportee humedad.