2 tazas de harina de maíz (polenta) de cocción rápida
4 tazas de caldo de gallina
ciboulette
300 g de queso mantecoso
1 taza de aceitunas negras descarozadas
3 cucharadas de alcaparras
15 filetes de anchoas en aceite
albahaca fresca
1 diente de ajo
Preparación
Colocar en una olla caldo de gallina, salpimentar y llevar al fuego,
Cuando rompa el hervor, incorporar la polenta en forma de lluvia y ciboulette picado revolviendo constantemente. Retirar y volcar la preparación sobre una mesada previamente aceitada.
Formar un rectángulo de dos centímetros de grosor. Reservar hasta enfriar. Picar a cuchillo aceitunas, alcaparras, ajo y albahaca.
Colocar en un cuenco pequeño y mezclar con filetes de anchoas picados. Salpimentar e incorporar un hilo de aceite de oliva.
Distribuir sobre la polenta y agregar trocitos de queso. Arrollar formando un cilindro de cuatro centímetros.
Colocar el rollo en una fuente y cocinar en horno alto durante 15 minutos. Retirar y cortar porciones del tamaño deseado.
Servir como entrada con ensaladas frescas o con una picadita antes de cenar o almorzar.
Información
El tapenade es una receta típica provenzal, que puede llevar jugo de limón para lograr una mayor acidez. Excelente para picadas, se puede combinar con tostadas de pan de campo perfumadas con aceite y ajo, quesos suaves frescos y carnes de pescado o pollo.
