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Receta de Bagna cauda

Bagna caoda o bagna cauda es una preparación típica del Piamonte que se prepara con anchoas, aceite y ajo y se usa como salsa para verduras frescas de otoño. Al ser un plato sustancioso, la baña cauda (te la escribo por esta única vez como se pronuncia) suele considerarse un plato principal pero en ocasiones también se puede servir como aperitivo para una cena con amigos ... De hecho, en la Antigüedad, era durante las reuniones y cenas con amigos que se preparaba este plato que con el tiempo se transformó en el símbolo de la amistad y la felicidad. Los orígenes de la bagna cauda están medio envueltos en misterio ya que no se sabe exactamente cuándo, dónde y quién inventó este plato tan comunitario. Ni siquiera tiene una ciudad que se atribuya el invento. Pero se sabe que es un plato que les gusta muchísimo a los amantes del buen vino. Es que parece ser que los enólogos de la Baja Edad Media adoptaron receta para celebrar un evento muy importante como es el fin de la vendimia. En ese momento cuando se presentan los vinos nuevos, había que comer algo para tener en el estómago y no pasarse de copas. Y como la bagna cauda era un plato baratito que se hacía con ajo y anchoas tan fáciles de conseguir en ella región, lo adoptaron de una. Durante mucho tiempo, el bagna caoda siguió siendo solo el plato de los pobres y campesinos, ya que los aristócratas lo aborrecían porque no querían que se burlaran de ellos por el aliento a ajo. Pero qué rico es, al final no pudieron resistirse y dijeron ¡Ya fue, traeme la sopa esa de una buena vez! Y así nació la bagna cauda premium que hoy es un plato re top. Además, da mucho para chapear con eso de uno estuvo en la mejor trattoria del Piamonte, la posta. En cuanto al origen del nombre que bagna caoda deriva de los dos términos, "bagna" que en piamontés significa salsa y "caoda" que significa picante; por lo tanto significa ni más ni menos que lo que es: una salsa picante. La bagna caoda se sirve en "fujot", recipientes de terracota o cobre con una llama debajo que mantiene caliente la salsa. Aquí te presentamos la receta clásica que se sirve con verduras otoñales. Ahora si querés hacer la auténtica, la de la Academia Italiana de Cocina, vas a tener que conseguir el famoso cardo jorobado de Nizza Monferrato, para comer crudo, que es la estrella de la baña cauda piamontesa original.

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