Salteá el zucchini y el ají cortados en cubitos en una sartén con un hilo de aceite.
Batí apenas los huevos en un bol, agregá las verduras rehogadas, sal y pimienta.
En la misma sartén volvé a calentar un hilo de aceite, volcá la preparación y cociná a fuego medio, revolviendo siempre, hasta que los huevos cuajen.
Serví cucharadas sobre el pan tostado.
Encima, acomodá el queso cortado en láminas finas y espolvoreá todo con tomillo.
Sopa crema de hortalizas
4 porciones
Salteá 1 cebolla picada y 1 papa y 2 zanahorias cortadas en ruedas en 20 g de manteca. Agregá 1 l de caldo de verduras, 1 ramita de tomillo, 1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Retirá, sacá el tomillo y licuá. Volvé al fuego e incorporá 150 cc de crema de leche. Dejá hervir unos minutos más y serví caliente.
