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Receta de Carpaccio de pulpo con cítricos y jengibre

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Porciones: 2

Ingredientes

  • tentáculos de pulpo cocido, 1 y 1/4Kg
  • champignones, 400 g
  • lima, 4
  • limón, 4
  • pomelo, 4
  • cebolla picada, 4
  • perejil y cilantro picados, 4 cda
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta, a gusto
  • rabanitos, 4 paq (optativo)
  • papas cocidas con cáscara, 8
  • raiz de jenjibre

Preparación

  1. Hervir los tentáculos limpios por 30 a 40 minutos hasta que pinchándolos con un cuchillo estén tiernos.
  2. Dejar enfriar y cortar en láminas y a su vez en juliana fina.
  3. Hervir las papas lavadas con cáscara, dejar enfriar y cortar en rodajas finas.
  4. Disponer las fetas de papa en forma de corona, en el centro fetas de champignos.
  5. Cortar los pomelos, los limones y las limas al vivo, quitarles los gajos y disponer sobre, y encima el pulpo.
  6. Espolvorear con cebolla picada y perejil.
  7. Pelar el jenjibre y rallarlo sobre el pulmo.
  8. Salar y echar una buena cantidad de aceite de oliva.