Tomillo, unas briznas Queso Ementhal rallado, 50 cc
Manteca, 15 grs
Nuez moscada y Pimienta de Cayena, c/n Sal
Para la versión pimiento rojo
Yemas, 4
Crema de leche, 250 cc
Leche, 150 cc
Pimiento rojo, 1/2
Algunas hojas de albahaca picada
Preparación
Cortar el parmesano en pequeños dados de 3 cm. Reservar
Quitar la pepa a las aceitunas y cortarlas groseramente
Sacar las semillas de los tomates y cortarlos en dados.
Enmantecar 4 cinturas de 12 a 15 cm de diámetro y 3 de altura.
Luego repartir en cada una el parmesano, los dados de tomate y las aceitunas como fondo de cada posta.
Mezclar la leche con la crema de leche, más una pizca de nuez moscada, sal y una cdta de café de Cayena. Añadir el tomillo y llevar a ebullición espumándolo cuando sea necesario.
Batir las yemas y los huevos. Luego quitar el tomillo de la leche hirviente y, sin dejar de revolver, volcarla sobre la mezcla de huevo. Espumar nuevamente y verter sobre las cinturas.
Cocinar a baño María a 100 grados por alrededor de una hora. Si aún no estuviera cocida, dejar un tiempo más. Enfriar.
En el momento de servir, espolvorear con el Ementhal rallado y dorar con el soplete.
Se le pueden agregar diferentes bases y también reemplazar el Ementhal por una cucharada de azúcar, quemada antes de servir con soplete.
Cortar el pimiento en finas láminas y disponerlos en el fondo de las cazuelitas enmantecadas.
Mezclas las yemas con la crema líquida y la leche, más la albahaca, sal y pimienta.
Verter sobre los pimientos y cocinar a 100 grados por una hora.
Antes de servir: mezclar 50 grs de harina, 50 de manteca y 50 de parmesano rallado. HAcer un crumble y gratinar bien al horno
