Receta de Empanadas árabes, lajmayin, de gírgolas

Las empanadas de oriente, llamadas lajmayin, son esas deliciosas con forma triangular. También llamadas fatay o lajmayun, según la colectividad que la prepare. Su sabor original es el relleno de carne, sin embargo se pueden hacer en una versión apta veganos y vegetarianos. Por suerte ya los árabes y los israelíes, especialistas en este manjar oriental, inventaron las lajmayin rellenas de berenjena, que son deliciosas. El cocinero Federico Bamballi, de Laposguerra, creó una versión de lajmayin de gírgolas pardas, esos hongos delgados que parecen pétalos de flor y metió un golazo. Acá la receta de las lajmayín de gírgolas.

Tips para hacer lajmayin de gírgolas

• Las empanadas lajmayin vegetarianas de hongos gírgolas pardas pueden hacerse con un relleno de portobellos en lugar de gírgolas, los portobellos tienen una textura un poco más carnosa.
• Al igual que las empanadas árabes originales - sfija o lajmashín- pueden hacerse con forma redonda abiertas como una pizzeta o cerrada en triángulo.
• El tamaño de las lajmayin de gírgolas se puede elegir y siempre sale bien. Vale tipo copetín para bandejear, medianas para servir como aperitivo en la picada oriental, o grandes como primer plato junto a una ensalada verde.