LA NACION

Receta de Ensalada de cuscús y rúcula

Una ensalada fresca con muchas verduras que gustará a grandes y pequeños

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Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de cuscús perlado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de ají molido
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 tomate maduro cortado en cubitos
  • 1/2 taza de pasas de uva
  • 1 pepino, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 morrón rojo, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1/2 cebolla roja, cortada en cubitos
  • 2 tazas de rúcula (miniatura y rizada)

Preparación

  1. Hervir el agua con sal en una olla grande
  2. Añadir el cuscús y cocinar de 8 a 10 minutos, hasta que el cuscús se haya hinchado y esté bien cocido en el centro
  3. Escurrir y dejar enfriar
  4. Pasar a un tazón grande
  5. Preparar el aderezo batiendo el jugo de limón y la mostaza mientras se agrega lentamente el aceite de oliva
  6. Una vez emulsionado ligeramente, agrega el pimiento en hojuelas y sazona con sal y pimienta negra molida
  7. Mezclar el tomate, las pasas, el pepino, el morrón, la cebolla y la rúcula con el cuscús. Verter el aderezo encima
  8. Sazonar con sal y pimienta al gusto y revolver