Hidratar el trigo durante 12 horas en caldo de verduras frío. Colocar en una olla profunda, salpimentar y cocinar hasta que resulte tierno.
Colar y dejar enfriar. En una sartén, hacer un caramelo rubio con azúcar. Agregar ¼ taza de agua, jugo de limón y salsa de soja.
Dejar reducir hasta que la preparación espese y tome una textura densa. Cortar las zanahorias en láminas con pelapapas, y la cebolla, el pimiento (sin semillas ni nervaduras) y el hinojo, en juliana. Reservar.
Pelar las remolachas y cortarlas en cubitos, y el ajo, en láminas.
Calentar muy bien un wok con un hilo de aceite de maíz, y saltear los vegetales: primero el hinojo, la cebolla y el pimiento.
Luego, el ajo, las zanahorias, las remolachas y el jamón. Incorporar el trigo y cocinar a fuego bien alto durante dos minutos.
Salpimentar, rociar con la reducción de soja y espolvorear con cilantro picado. Servir tibio.
