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Receta de Espárragos con huevos poché

Para una entrada o un brunch de domingo, este plato es una delicia y se hace rapidísimo; acompañado con una tostada de pan de campo es una comida completa.

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Espárragos con huevos poché.
EntradasGuarniciones
Tiempo de cocción: 12 min.
Tiempo de preparación: 8 min.
Tiempo total: 20 min.
Porciones: 4

Ingredientes

  • Aceite de oliva, 2 cucharadas
  • Espárragos verdes, 20
  • Huevos, 4
  • Queso parmesano rallado, 100 g
  • Ajo, 1 diente
  • Sal, a gusto
  • Perejil picado, 1 puñado

Preparación

  1. Cocinar los espárragos a la plancha rociados con unas gotas de aceite. Salpimentarlos.
  2. Limpiar los espárragos retirando la parte fibrosa y lavarlos.
  3. En una olla poner agua a hervir con una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Romper los huevos y echarlos en el agua suavemente, acomodándolos con una cuchara para escalfarlos (hacerlos poché). Cocinarlos por 3 minutos y retirarlos con espumadera para colocarlos directamente sobre los espárragos.
  4. Mientras se cocinan los huevos preparar una base de perejil y ajo para servir los espárragos. Pica el diente de ajo, mézclalo con un poco de perejil picado y el queso parmesano.
  5. Servir en cada plato: poner los espárragos formando un cuadrado y los huevos pochados sobre los espárragos. Espolvorear tanto el huevo como los espárragos con la mezcla de perejil, ajo y parmesano.

En esta receta de espárragos con huevos poché se cocinan directamente a la plancha. Los espárragos tienen un sabor muy característico y aromático, un poco amargos y una textura tierna, especialmente en las puntas de espárragos, la parte más deliciosa. Los espárragos son las estrellas de la temporada. Como son sabrosos, no requieren del agregado de sal y tienen una cocción muy corta. La forma más simple para consumirlos es cocinarlos en agua hasta que estén tiernos. Al horno, se pueden preparar gratinados con quesos, o empanados con salvado de avena o panko.

Tips para hacer los mejores espárragos con huevo

  • En lugar de huevo poché se puede hacer el huevo duro cortado por la mitad, huevo mollé, revuelto o huevo frito, como el de la foto.
  • Este plato de espárragos con huevo poché queda muy bien acompañado de una salsa bechamel casera y una tostada de pan de campo casero.