Receta de Foie gras pochado en frutos rojos y vino Riesling sobre velo de hierbas

Name: Foie gras pochado en frutos rojos y vino Riesling sobre velo de hierbas
Yield: 10
Ingredients: 1 foie gras entero; 1 l de vino Riesling; 100 g de arándanos; 100 g de frambuesas; 100 g de moras; 100 g de frutillas; laurel, tomillo y romero, a gusto; sal gruesa, c/n; pimienta, a gusto; 100 cc de caldo de verduras; ciboulette y perejil, c/n; 1 g de agar agar; 1 rodaja de ananá baby; 30 g de queso gorgonzola; 10 g de pan de brioche; 5 g de granola

15 de abril de 2014
07:00
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Entradas Pollo

Porciones: 10

Ingredientes

Para el foie gras

1 foie gras entero
1 l de vino Riesling
100 g de arándanos
100 g de frambuesas
100 g de moras
100 g de frutillas
laurel, tomillo y romero, a gusto
sal gruesa, c/n
pimienta, a gusto

Para el velo de hierbas

100 cc de caldo de verduras
ciboulette y perejil, c/n
1 g de agar agar

Para el acompañamiento

1 rodaja de ananá baby
30 g de queso gorgonzola
10 g de pan de brioche
5 g de granola

Preparación

En un olla poner todos los ingredientes (menos el foie gras) y dejar hervir por 5 minutos hasta que evapore el alcohol.
Incorporar el foie gras y dejar otros 6 minutos más. Retirar del fuego y reservar en frío por 24 horas antes de consumir.
Para el velo de hierbas mixear juntos el caldo con las hierbas, luego colar, llevarlo a hervor y agregarle el agar agar para que se active.
Volcar el líquido sobre una placa fina y dejar enfriar.
Acompañar toda la preparación con mousse de gorgonzola, miniananá grillado, crostini de brioche y granola crujiente.