Lavar la parte blanca de los puerros y cocinar en agua hirviendo hasta tiernizar. Retirarlos, escurrir bien y procesar hasta que quede un puré liso. Reservar.
Separar las yemas de las claras.
Batir las primeras junto con una pizca de sal y el queso crema.
Agregar el parmesano rallado, el puré de puerros y las claras batidas en punto de nieve con movimientos envolventes. Reservar en la heladera por 3 horas.
Mezclar el aceite con la páprika y unas gotas de salsa Tabasco.
Antes de servir, rociar una línea de ese aceite en la mousse y remover lentamente para que quede veteado.
Colocar en vasitos transparentes y reservar en la heladera hasta el momento de servir.
