Con un cuchillo bien filoso marcar toda la superficie de la paleta con líneas de modo tal que formen rombos.
Aparte, emulsionar el resto de los ingredientes y pasar una pincelada de la mezcla por toda la paleta.
Reservar el resto.
Disponer la pieza en una asadera con rejilla, cubrir con la piel reservada y a ésta con un papel aluminio; y cocinar en horno caliente 10 minutos o hasta que el cuero resulte crujiente.
Luego bajar la temperatura a moderada y cocinar 45 minutos por cada kilo de carne, retirando de tanto en tanto la grasa que vaya escurriendo en la asadera para que no se queme.
Cuando la carne tome color marrón, esté tierna y le falten 30 minutos para terminar su cocción, pincelar la paleta cada 10 minutos con la mezcla reservada.
Retirar y conservar los jugos de cocción en una salsera.
Servir la paleta en una fuente amplia. Se puede comer caliente, tibia o fría.
