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Receta de Pamplona de pollo y calabazas

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Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas (con piel)
  • ½ taza de hojas de apio
  • 100 g de panceta ahumada en un trozo
  • 150 g de mozzarella
  • orégano fresco
  • 1 cda. de pimentón
  • 1 diente de ajo
  • jugo de 1 limón
  • ¼ de taza de aceite de oliva.

Guarnición

  • 1 calabaza
  • 3 cdas. de miel
  • ¼ de taza de salsa de soja
  • ¼ de taza de aceto balsámico.

Preparación

  1. Unir aceite de oliva, jugo de limón, ajo, pimentón, sal y pimienta.
  2. Pamplonas: abrir las pechugas por la mitad sin terminar de separar. Cubrirlas con film y aplanarlas con martillo de cocina.
  3. Salpimentar y cubrir con una tira de panceta sin cuero y con grasa, hojas de apio, mozzarella picada y orégano. Salpimentar y arrollar formando cilindros uniformes. Atarlas y cocinarlas en la parrilla hasta dorar. Durante la cocción pintar con el aceite de pimentón.
  4. Cortar las calabazas en cubos y cocinarlas 10 minutos en agua hirviendo. Retirar y reservar.
  5. Reducir miel, salsa de soja y aceto en una sartén y agregar las calabazas para caramelizarlas. Salpimentar. Servir las pamplonas con las calabazas calientes.