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Receta de Roll de zucchini y ricota

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Ingredientes

  • 3 zucchine
  • 5 dientes de ajo
  • 500 g de ricota fresca
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 cucharadas de almendras peladas
  • ciboulette fresca picada
  • 100 g de queso rallado
  • 1 huevo
  • 1 kg de tomates perita
  • albahaca fresca
  • aceite
  • sal
  • pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Procesar 1/3 de taza de aceite con 2 dientes de ajo, sal y pimienta.
  2. Cortar los zucchine en láminas y grillarlos, sin dorarlos demasiado. Pintar con el aceite durante la cocción.
  3. Rehogar la mitad de la cebolla picada en una sartén e incorporar el puerro hasta que esté transparente.
  4. Colocar en un bol y dejar enfriar. Mezclar con la ricota, las almendras picadas, la ciboulette, la sal, la pimienta negra y el huevo batido.
  5. Colocar 3 láminas de zucchine sobre una tabla con papel film, salpimentar y cubrir con un poco de la preparación de ricota.
  6. Arrollar ayudándose con el papel film hasta formar un cilindro. Cocinar unos minutos en horno a temperatura alta.
  7. Cortar finamente la cebolla restante y cocinar en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que esté transparente.
  8. Agregar los tomates pelados y procesados.
  9. Cocinar por 3 minutos con 3 dientes de ajo picados, albahaca, sal y pimienta negra.
  10. Colocar por encima de los canelones y servir con un poco de queso rallado.