En un bol colocar mozzarella, menta, ralladura de pomelo, ajo en láminas, una cucharadita de granos de pimienta negra machacada y un hilo de aceite de oliva. Mezclar y reservar en la heladera tapado durante 30 minutos.
En una sartén agregar azúcar, llevar al fuego y realizar un caramelo dorado. Incorporar salsa de soja y jugo de pomelo.
Dejar reducir hasta la mitad de su volumen y ligar con fécula previamente disuelta en tres cucharadas de agua fría. Salpimentar y condimentar con tomillo picado.
Cortar la cebolla en rodajas y condimentar con sal, pimienta, aceite y jugo de limón. Salpimentar los solomillos y sellar en una sartén con aceite.
Colocar en una fuente y terminar de cocinar en horno a temperatura alta. Armar los pinchos intercalando rodajas de cerdo, queso y cebolla.
Rociar con la salsa tibia y, si se desea, servir con ensalada de verdes.
