Receta de Boloñesa, la clásica con tuco y carne picada

Name: Boloñesa, la clásica con tuco y carne picada
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: Manteca, 2 cucharadas; Aceite de oliva, 1 cucharada; Cebolla finamente picada, 1 taza; Sal, 1 pizca; Carne molida, 1 k; Pimienta negra recién molida, al gusto; Pimienta de cayena, 1 pizca; Nuez moscada molida, 1/8 cucharadita; Vino blanco, 2 tazas; Tomates perita en conserva enteros, 1 lata; Agua, 2 tazas o según sea necesario; Leche (opcional), 1 taza; Apio finamente picado, ½ taza; Zanahoria finamente picada, ½ taza

El mejor acompañamiento para un buen plato de pastas, esta clásica opción se hace con paciencia y amor.

Ingredientes

Manteca, 2 cucharadas
Aceite de oliva, 1 cucharada
Cebolla finamente picada, 1 taza
Sal, 1 pizca
Carne molida, 1 k
Pimienta negra recién molida, al gusto
Pimienta de cayena, 1 pizca
Nuez moscada molida, 1/8 cucharadita
Vino blanco, 2 tazas
Tomates perita en conserva enteros, 1 lata
Agua, 2 tazas o según sea necesario
Leche (opcional), 1 taza
Apio finamente picado, ½ taza
Zanahoria finamente picada, ½ taza

Preparación

Fundir la mantequilla con el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio; cocinar la cebolla, el apio y la zanahoria con una pizca de sal hasta que la cebolla se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregar la carne molida a las verduras y cocinar, revolviendo constantemente hasta que la carne se despegue y ya no esté rosada, aproximadamente 5 minutos. Sazonar la mezcla de carne con 1 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra, pimienta de cayena y nuez moscada.
Si se le agrerará leche: volcar la leche en la mezcla de carne molida y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mayor parte de la leche se haya evaporado y el fondo de la sartén aún esté ligeramente picante, aproximadamente 5 minutos.
Si se le agregará vino: subir el fuego a medio alto y vierta el vino blanco en la mezcla de carne molida; cocine y revuelva hasta que el vino blanco se haya evaporado casi por completo, unos 5 minutos más.
Volcar los tomates con jugo en un tazón grande para mezclar y triturarlos con los dedos hasta que parezcan una salsa ligeramente grumosa. Agregar los tomates triturados a la salsa; llenar la lata de los tomates con agua dos veces y agregarla a la salsa. Llevar a fuego lento.
Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se convierta en una salsa espesa, al menos 1 hora, pero preferiblemente de 4 a 6 horas para lograr un sabor más concentrado. Retirar la grasa de la parte superior de la salsa si lo desea. Si la salsa está demasiado espesa o demasiado caliente en el fondo, agregar un poco más de agua. Probar y ajustar los condimentos antes de servir.

Información nutricional

Propiedad	Cantidad por porción
Calorías	395 kcal
Carbohidratos	14 g
Colesterol	84 mg
Grasas	20 g
Proteínas	23 g
Sodio	935 mg

La boloñesa no es una salsa rápida. Para que salga rica y llena de sabor, se requiere paciencia y dejar que se cocine a fuego lento. Hay que ir integrando los ingredientes en esa preparación colorada y humeante, como la que hacían las nonas italianas para las pastas del domingo. Se puede apurar una versión rápida de salsa boloñesa, pero para tener el sabor mágico, ese que cautiva a los chicos y les deja recuerdos para toda la vida, la salsa bolognese de esta receta es la definitiva.

Tips para la más rica salsa boloñesa

El vino y la leche son opcionales en esta receta de salsa boloñesa. Se pueden sumar los dos ingredientes, uno solo o ninguno. A gusto de cocineros y/o comensales.
Elegir un buen corte de carne molida y con poca grasa es preferible para una salsa boloñesa más saludable, donde predomine el sabor del tomate y la carne, sin exceso de aceites.