Name: Pan de muerto, tradicional mexicano
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: Harina común, 500 g; Azúcar, 1 taza; Manteca, 100 g; Levadura fresca, 25 g; Agua de azahar, 1 cucharadita; Huevos, 2; Leche, 190 cc; Sal, 2 cucharaditas rasas; Ralladura de naranja o limón, 1 cucharada

Ingredientes

Harina común, 500 g
Azúcar, 1 taza
Manteca, 100 g
Levadura fresca, 25 g
Agua de azahar, 1 cucharadita
Huevos, 2
Leche, 190 cc
Sal, 2 cucharaditas rasas
Ralladura de naranja o limón, 1 cucharada

Preparación

En un bol preparar la esponja o prefermento, mezclando 50 cc de leche apenas tibia con la levadura fresca desmenuzada. Disolver la levadura en la laeche y agregarle 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de azúcar.
Mezclar todo y dejarlo descansar a temperatura ambiente hasta el momento de usarlo por aproximadamente media hora.En ese tiempo se verán burbujas sobre la preparación: eso significa que la esponja fermentó.
Volcar la harina sobre una superficie limpia y con lugar para amasar, en forma de corona, con un agujero en el centro. Volcar ahi los huevos. Amasar e integrar.
Añadir la manteca a punto pomada en trocitos, el agua de azahar, el resto del azúcar, la leche, la sal y la ralladura de naranja y amasar durante cinco minutos formando un bollo que no esté pegajoso.
Añadir la leche de a poco y amasar para que el bollo la vaya absorbiendo y dejar descansar por cinco minutos. Luego incorporar el fermento y volver a amasar hasta que la masa ya no quede pegoteada.
Dejar el bollo dentro de un bol que puede estar aceitado o enharinado para que el bollo no se pegue y taparlo con repasador limpio o papel film, con espacio suficiente para que la masa crezca.
Dejar levar la masa por una a dos horas. Luego tomar el bollo, partirlo en las porciones deseadas y armar los panes redondos con dos tiras que los cruzan y una bola en el centro. Esa es la decoración tradicional del pan de muerto: las tiras simbolizan los huesos y las lágrimas; el centro representa el cráneo del difunto. La forma redonda del pan representa el ciclo de la vida y la muerte, mientras que el agua de azahar, es el recuerdo de los fallecidos.
Llevar a horno precalentado a 180 grados y hornear durante 15 a 20 mintuos según el tamaño de los panes. Retirar y pintar con manteca derretida.
A medida que se van pintando, espolvorear los panes con azúcar molida o impalpable a gusto.

Compartir el Pan de Muerto, es una de las muchas tradiciones del Día de Muertos que se celebra en México para recordar a los seres queridos. Es un pan esponjoso, redondo, dulce y aromático, cuya receta se transmite en las familias de generación en generación. Al igual que otras confituras tradicionales como la Rosca de Reyes, el Pan dulce o la Rosca de Pascuas, se lo puede comprar en los comercios para la época de la festividad, pero nada mejor que amasarlo y darle la impronta casera al Pan de Muerto, un símbolo de la conexión y el amor hacia los que ya no están.

Tips para personalizar tu pan de muerto

Quienes no gusten del agua de azahar pueden perfumar su pan de muerto con esencia de vainilla, ron, anís o lo que más les guste.
Para que el pan de muerto tenga un color dorado uniforme se lo puede pintar antes de hornear con huevo batido.
Para hacer una versión más fácil del pan de muerto se puede usar levadura en polvo en cuyo caso no hace falta armar el fermento: directamente se mezclan todos los ingredientes con la levadura y se procede a amasar y dejar levar en un ambiente cálido a 30 grados. Si es verano esta temperatura puede lograrse a temperatura ambiente, si no, se puede encender el horno, calentarlo hasta 35 grados, apagarlo y poner el bol con la masa dentro por una hora.