Pelar los echalotes, cortarlos al medio y poner en la procesadora con el perejil, albahaca, cilantro.
Agregar el ajo, hojas de espinacas, de apio y alcaparras. Verter un poco de aceite y procesar.
Incorporar las anchoas, vinagre, sal, pimienta, almendras y de a poco el resto de aceite hasta obtener una salsa consistente.
Poner en bols y servir fría.
Las anchoas y las alcaparras son ingredientes muy presentes en la cocina mediterránea. Al igual que el pesto esta salsa verde con anchoas y alcaparras es una de las salsas típicas de esa región. Intensamente verde, reúne perejil, albahaca, cilantro, espinacas tiernas y hojas de apio que aportan presencia, sin anular al resto. No se cocina, todos los ingredientes van crudos y procesados.
Tips para hacer una salsa verde y combinar con varios platos
Si la salsa verde con anchoas y alcaparras se notara demasiado espesa, aligerarla con unas cucharadas de caldo.
Para una salsa verde más fuerte, servirla con un picadillo de guindilla sin semillas
Esta salsa verde con anchoas y alcaparras queda especialmente bien con mejillones limpios.
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