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Receta de Latkes de papa cruda
Los latkes son unas tortillitas individuales de papa riquísimas, típicas de la cocina judía ashkenazí. Son muy parecidas a las papas rosti, con la diferencia de que los latkes llevan huevo (y pueden llevar cebolla o harina) mientras que las tortillas suizas solamente se hacen con papa rallada. Se pueden hacer con la papa cruda o rallada, es cuestión de gustos o practicidad. Esta receta es la de la bobe Susy, que la hace desde hace años, siguendo las instrucciones de un libro básico de su cocina, al que guarda como un tesoro: La cocina judía moderna (Normas tradicionales), de Editorial Sigal, editado en 1961. Datos que, al pasarme la receta, me dice que es importantísimo destacar. Los latkes son una comida fácil, rápida, económica, que les encanta a los chicos -es que, como cualquier otra preparación tipo croqueta, se comen con la mano, ¡no hay nada más rico!- y sabrosa para cualquier momento del día. Acá la receta de la bobe:
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Tiempo total: 20 min.
Porciones: 24
