Receta de Agnolotti caprese

Name: Agnolotti caprese
Ingredients: ½ kg de harina; 4 huevos; 3 cucharadas de agua.; 300 g de mozzarella en barra; 50 g de tomates secos; un puñado de hojas de albahaca fresca.; 1 atado de rúcula fresca; 4 tomates perita; 6 dientes de ajo; ½ taza de aceite de oliva

Ingredientes

Masa

½ kg de harina
4 huevos
3 cucharadas de agua.

Relleno

300 g de mozzarella en barra
50 g de tomates secos
un puñado de hojas de albahaca fresca.

Salsa

1 atado de rúcula fresca
4 tomates perita
6 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva

Preparación

Masa: hacerla con harina, huevos, sal y agua. Trabajarla 15 minutos y estirarla hasta aproximadamente 2 mm. Cortar círculos de 5 cm de diámetro.
Relleno: hidratar los tomates secos en agua tibia. Cortar la mozzarella en cubos y mezclar con los tomates tiernizados y picados. Condimentar con hojas de albahaca cortadas en tiritas, sal y pimienta negra. Rellenar los círculos de masa, pintar con clara de huevo y cerrar como si fuera una empanada. Unir las dos puntas y prensar.
Salsa: pelar los ajos y cortarlos en láminas gruesas. Colocarlos en una sartén con aceite de oliva, agregar rodajas finas de tomates pelados sin semillas. Cocinar a fuego bajo (70°C ) durante 10 minutos. Antes de servir, incorporar unas hojas de albahaca y salpimentar.
Hervir la pasta y acompañar con la salsa de tomate, ajos confitados y rúcula fresca.