Receta de Cintas con vegetales y aceite de oliva y pimentón

Name: Cintas con vegetales y aceite de oliva y pimentón
Ingredients: 500 g de cintas; ½ taza de tomates secos; ½ taza de aceite de oliva; 1 diente de ajo; 1 berenjena; 2 cucharadas de alcaparras; 1 bulbo de hinojo; ciboulette fresca; pimienta verde; 1 cucharada de pimentón dulce; queso rallado; pimienta; sal

Ingredientes

500 g de cintas
½ taza de tomates secos
½ taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 berenjena
2 cucharadas de alcaparras
1 bulbo de hinojo
ciboulette fresca
pimienta verde
1 cucharada de pimentón dulce
queso rallado
pimienta
sal

Preparación

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Cuando esté al dente, incorporar 1 litro de agua helada. Reservar unos minutos y escurrir.
Hidratar los tomates secos en agua tibia hasta tiernizar, retirar y escurrir.
Procesarlos junto con el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta hasta lograr un aceite rojo.
En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, saltear cubos de berenjena con piel hasta dorar. Retirar y reservar.
En la misma sartén cocinar a fuego alto cubitos de hinojo. Incorporar 1/2 taza de agua y continuar la cocción hasta reducir todo el líquido.
Agregar las berenjenas salteadas, la pasta cocida, la pimienta verde molida, el pimentón, el aceite de tomates secos y las alcaparras. Cocinar por 1 minuto.
Servir la pasta con el queso rallado y la ciboulette picada.