En un cuenco profundo colocar las hierbas secas y el laurel molido groseramente. Hidratar con agua caliente durante cinco minutos. Agregar los pimientos picados, sal, pimienta negra molida, vinagre y aceite. Emulsionar hasta conseguir una salsa algo estable.
En una fuente profunda colocar las patas-muslos, salpimentar y rociar con el jugo de naranja, el oporto, la salsa inglesa y un hilo de aceite de oliva. Condimentar con la cabeza de ajo cortada por la mitad y hojitas de salvia fresca. Tapar con papel de aluminio, realizando orificios para que se evapore el líquido durante la cocción.
Cocinar en horno a temperatura moderada durante 40 a 50 minutos. En una sartén sin aceite tostar las semillas de mijo hasta dorar. Retirar el pollo y espolvorear con las semillas. Llevar al horno por cinco minutos más y servir con las papas fritas y la salsa picante.
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