Dorar la colita de cuadril, desgrasada, en aceite, manteca o rocío vegetal. Yo puse en el fondo un ajo aplastado. Reservar
Cortar groseramente las papas (yo las puse con piel porque consevan más sus nutrientes y su sabor), las cebollas y las zanahorias. También se le puede agregar un pimiento y, casi a último momento, unas arvejas.
Acomodar la colita dorada en la misma olla en la que se salteó, agregar una hoja de laurel, las verduras, el vino y el caldo hasta cubrir. Yo le agregué un sobrecito de saborizador para carnes
Bajar el fuego a mínimo cuando rompe el hervor y dejarlo hasta que el líquido se reduzca bastante y quede como una cremita.
Cortar en tajadas y servir espolvoreado con perejil
