Receta de Con papas plomo y aliño de pimentón

Name: Con papas plomo y aliño de pimentón
Ingredients: 1 kg de calamares limpios (tubos y tentáculos); 1 kg de papas medianas; romero fresco; 1 diente de ajo; 2 limones; 1 cebolla de verdeo; 1 cucharadita de ají picante; cilantro fresco o perejil; 1 cucharada de pimentón; 1 cucharadita de mostaza

Ingredientes

1 kg de calamares limpios (tubos y tentáculos)
1 kg de papas medianas
romero fresco
1 diente de ajo
2 limones
1 cebolla de verdeo
1 cucharadita de ají picante
cilantro fresco o perejil
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de mostaza

Preparación

Lavar y cepillar las papas, secarlas y colocarlas en una fuente. Condimentarlas con sal gruesa, una cucharada de granos de pimienta negra machacada y hojitas de romero.
Rociar con aceite de maíz, cubrir con papel aluminio y cocinar en horno moderado hasta que resulten tiernas. Retirar, dejar enfriar y cortar en rodajas (con la piel).
Calentar durante 5 minutos a fuego intenso una plancha (bifera) de hierro rayada o lisa.
Rociar con aceite y cocinar rápidamente (5 a 10 minutos) los tentáculos, aletas y tubos de calamar cortados en trozos parejos. Salpimentar.
En un bol colocar mostaza, jugo de limón, 1/2 taza de aceite de oliva, ajo, perejil o cilantro picado, una cucharadita de sal fina, pimienta negra recién molida, ají picante y pimentón. Mezclar con ayuda de un batidor de alambre y emulsionar.
En un cuenco unir los alamares tibios junto con las papas asadas, rociar con la salsa roja, salpimentar y espolvorear con cebolla de verdeo cortada en rodajitas finas.