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Receta de Hígado con cebolla

Las distintas versiones de las recetas de hígado con cebolla son siempre económicas y están en casi todos los países europeos. En Italia, a la veneciana; en Francia, a la lyonesa. Es simplemente hígado con cebollas, condimentos y otros ingredientes como manteca o panceta, que en la cocina judía y kosher, como esta receta, no utiliza. Todo se fríe en aceite. El hígado aporta buenos valores nutricionales. Los chefs recomiendan cocciones breves para que su interior quede jugoso y no se endurezca como en el hígado a la veneciana donde se cocinan los bifes en breves segundos, se retiran, condimentan con sal y sirven sobre un lecho de cebollas fritas.

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