Receta de Parrillada completa de Gastón Riveira para 4 personas
Darse el gusto con un asado perfecto y en la parrilla del hogar no tiene comparación, solo hay que seguir los tips de experto y animarse.
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Ingredientes
- Lomo, 400 g
- Pollo deshuesado, 1/2
- Matambrito de cerdo, 600 g
- Asado de tira cortado en banderita de 1,5 cm, 800 g
- Bife de chorizo, 400 g
- Entraña, 500 g
- Limón, 4
- Sal y pimienta, a gusto
Preparación
- Limpiar el lomo retirando la grasa en exceso.
- Deshuesar el pollo o pedirlo deshuesado en la carnicería.
- Retirar el excedente de grasa del matambrito.
- No quitar la grasa al bife de chorizo y dejarle la tela a la entraña. Salar todos los cortes. Nosotros salamos antes, durante y después de la cocción. Los tiempos de cocción en la parrilla son similares para estas carnes, al igual que la intensidad del fuego, que es alta. Para darnos cuenta de la temperatura correcta. poner la mano arriba de las brasas. Si a los 5 segundos debemos retirarla, está bien.
- Retirar cuando la carne esté cocinada al gusto de cada uno. El punto que nos gusta para la carne es jugoso, pero los cortes deben estar bien sellados para que ningún sabor se quiera ir a pasear y quede todo en nuestra boca.
Una parrillada completa consiste en una variedad de carnes para todos los gustos. Esta forma de preparar la parrillada argentina es del libro de Recetas Argentinas de Gastón Riveira, dueño y fundador de La Cabrera, parrilla argentina reconocida entre los “50 Best” restaurantes de Latinoamérica. Se sirve con las salsas clásicas para acompañar las carnes del asado, como el chimichurri argentino o la salsa criolla, y todas las ensaladas de vegetales que se nos ocurran, desde la mixta de lechuga, tomate y cebolla a las que llevan verduras más coloridas.
Seis tips infalibles de Gastón Riveira para hacer la parrillada rica, fácil y sin complicaciones
- Un consejo de Gastón para hacer el mejor asado de la parrillada completa es pedir al carnicero que corte la tira de asado de la tercera a la octava costilla, que es la parte más rica.
- Siempre hay que tener un stock de no menos de tres bolsas de carbón. Primero hay que encender el fuego con carbón, que va perfecto para arrancar porque tiene buenas calorías, y después vas manteniendo el fuego con leña.
- Recomiendo consumir novillo porque garantiza grasa interior y exterior en proporción ideal con la carne. Yo prefiero Angus negro o marrón.
- Los mejores cortes para incluir en la parrillada completa son el asado, el bife, ojo del bife, la entraña, el bife de chorizo. Son los que se llaman corte parrillero, que es la parte central del animal.
- Condimentar las carnes de la parrillada antes o durante la preparación, no va a cambiar el sabor. Opciones: sal, pimienta y nuez moscada que le da un sabor particular a la carne.
- Para medir la temperatura de la parrilla, lo ideal es poner la mano y soportar el calor entre tres y siete segundos dependiendo del grado de intensidad que uno quiera.
- Consejo extra: dejar la carne fuera de la heladera veinte minutos antes de cocinar; eso le da equilibrio ya que la temperatura y la diferencia térmica es menor entre la parrilla y el corte.
