Receta de Pechuga sobre emulsión de remolacha y miel
Ingredientes
- 2 pechugas
- 2 cucharadas de miel
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 50 g de manteca
- romero fresco
- 3 dientes de ajo
- 4 cebollas
- 2 pimientos calahorra
- 3 ajíes largos (los que se utilizan para consumir en vinagre)
- 2 cebollas de verdeo
- 1 remolacha
Preparación
- Realizar un fuego con carbón. Cuando estén las brasas, colocar sobre ellas las cebollas enteras con piel, los pimientos, el verdeo entero y la remolacha. Girar constantemente.
- Cuando las cebollas y la remolacha estén tiernas, retirarlas y dejar enfriar.
- Retirar de los pimientos la piel, las semillas y las nervaduras. Cortarlos en trozos y mezclarlos con las cebollas peladas cortadas en cuartos y el verdeo en tiras. Condimentar con sal y pimienta negra recién molida.
- Procesar la pulpa de la remolacha con 1/3 de taza de aceite, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta.
- Cocinar las pechugas sobre la parrilla, 4 minutos de cada lado.
- Durante la cocción, pintarlas con una infusión hecha con miel, vinagre, manteca, vino blanco, romero y ajo.
- Servir la pechuga, cortada del tamaño deseado, sobre los vegetales y acompañar con la emulsión de remolacha.
Por LA NACION recetas