Cortar los tomates en rodajas gruesas, colocarlos en una fuente, rociarlos con aceite y espolvorearlos con sal gruesa, aceitunas en trocitos, azúcar, semillitas de hinojo y pimienta negra molida groseramente.
Cocinarlos en horno a temperatura bien baja durante 1 hora. Retirarlos, colocarlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar.
En una ollita colocar la manteca y agregar echalotes y ajo picado. Llevar a fuego corona y transparentar los vegetales.
En ese momento agregar salsa de soja, alcaparras picadas, jugo y ralladura fina de limas.
Cocinar unos minutos hasta que la salsa espese y condimentar con unas gotas de salsa tabasco. Reservar.
Cortar los filetes en porciones parejas, salpimentarlos y cocinarlos en una plancha de hierro lisa de lado y lado hasta conseguir el punto de cocción deseado.
Servir los filetes calientes, rociar con manteca negra y acompañar con tomates.
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