Para la masa de las quesadillas, realizar tortillas de la siguiente manera: en un bol colocar la harina, el polvo para hornear, 1 cucharada de sal fina y la manteca cortada en cubos. Incorporar agua caliente en forma de hilo y unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
Tapar con un lienzo limpio y dejar descansar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Luego dividir en bollos chicos de 40 g y con las palmas de las manos dar una forma similar a una pelotita de golf. Reservar sobre una fuente con un poco de harina y cubrir nuevamente con el lienzo.
Dejar descansar unos minutos más y finalmente estirar con palote cada uno de los bollitos dándoles la forma de una tapa de empanada de unos 15 cm de diámetro y un espesor de 3 mm. Cortar las cebollas en aros y saltearlas hasta dorar en una cucharada de aceite y dos dientes de ajo cortados en láminas. Retirar, dejar enfriar y condimentar con sal, pimienta y chile picado sin semillas ni nervaduras.
En una sartén cocinar cada disco de masa con unas gotas de aceite (a fuego moderado) hasta notar que sobre la superficie de las tortillas comienzan hacerse algunos globitos.
Girar y cocinar de la misma manera del otro lado. Doblar en dos como un pañuelo y rellenar con cebolla enchilada, queso cortado en cubitos y hojitas de cilantro picado.
Llevar nuevamente a la sartén y terminar de cocinar las quesadillas hasta que el queso se funda por completo.
