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Receta de Sándwich de berenjena, zucchini y mayonesa de zanahoria

Un plato totalmente vegano, muy fácil de preparar, lleno de textura, sabor y gran poder de saciedad. Lo mejor es que está listo en pocos pasos.

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Sandwich de bernjenas y zucchinis con mayonesa de zanahoria.
Platos de comida principalEntradascocina argentina
Tiempo de cocción: 30 min.
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo total: 50 min.
Porciones: 4

Ingredientes

  • Tomates, 2
  • Panes estilo francés o mini baguettes, 4
  • Zanahorias, 2
  • Zucchinis, 2
  • Berenjenas, 2
  • Aceite, a gusto
  • Sal, a gusto

Preparación

  1. Cortar los tomates en rodajas y reservar. También cortar los panes a la mitad y tostarlos un poco si se prefiere.
  2. Para la mayonesa, cortar en cubos y hervir las zanahorias. Luego procesarlas con un poco de aceite hasta lograr una consistencia cremosa, condimentar y reservar.
  3. Cortar en rodajas las berenjenas y los zucchini. En una sartén con un poco de aceite cocinarlas vuelta y vuelta hasta que se doren.
  4. Armar los sándwiches: untar un pan con mayozanahoria a gusto, poner rodajas de berenjena, zucchini y tomate. Salar a gusto.

Esta receta de sándwich de zucchini y berenjenas con mayonesa de zanahoria funcion ideal para la temporada de sándwiches que comienza con la llegada de la primavera y la costumbre de comer al aire libre. La ONG GenV tiene el objetivo de romper con los prejuicios de la alimentación vegana para abrir paso a nuevas formas de comer. “Creemos que acceder a alimentos de origen vegetal y a información sobre veganismo es un derecho de todas las personas y reflexionar sobre una forma de vida que considere el impacto medioambiental de la producción ganadera a nivel global y la desigualdad actual en la distribución de los alimentos y sus consecuencias en la salud”, explica Jacqueline Guzmán, gerenta de Campañas en Argentina.

Tips para mejorar el sándwich vegano de berenjenas y zucchinis con mayonesa de zanahoria

  • Sumar un diente de ajo pelado a la preparación de mayonesa de zanahoria antes de procesar todos los ingredientes, para darle más sabor.
  • Un rico aceite de oliva extravirgen también le suma calidad al sándwich de berenjenas y zucchinis con mayonesa de zanahoria.