En una olla transparentar el ajo en láminas, cebolla, zanahoria y apio en trozos.
Agregar azúcar y caramelizar los vegetales. Incorporar vino y cocinar hasta evaporar el alcohol. Agregar los porotos y caldo de verduras caliente. Cocinar durante 20 minutos más a fuego bajo. Procesar todos los ingredientes. Salpimentar, agregar queso rallado y crema de leche, y con una cuchara revolver sobre el fuego bajo hasta lograr una sopa con la textura deseada.
En una sartén sin materia grasa dorar la panceta sin el cuero de ambos lados, a fuego bajo. Cortar en trozos parejos y mezclar en un cuenco con cubitos de calabaza y manzana pelada, choclo desgranado, sal, pimienta y aceite de oliva.
Servir la sopa caliente con una cucharada de guarnición. Se puede decorar con hierbas frescas.
