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Muchas veces, mientras trabajaba junto a doña Petrona como enlace para la Revista Para Ti, me invitaba a almorzar. Cuando había pollo al horno con papas, sabía que comería el pollo más delicioso y simple. Ella le indicaba a su ayudante que lo untara generosamente con manteca. Las papas iban a otra asadera con laurel para que no quedaran pegadas a la asadera. A media cocción, vertía en la asadera con el pollo una taza de caldo y así continuaba la cocción. Nunca sacaba la piel. Con ella llegaba al plato y como guarnición, las papas doradas. Así se ofrecen hoy en los bodegones y los deliverys.
La nutrición recomienda sacar la piel antes porque la grasa pasa a la carne. Pero después de todo, aseguran los cocineros, no todo el mundo tiene colesterol y es una comida que no siempre se hace. Igualmente, los comensales de estos tiempos la eliminan.