Name: Pollo al horno con papas como Doña Petrona
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Pollo de 2 kg, 1 (entero); Aceite, para rociar el pollo y las papas; Papas medianas, ¾ kg (peladas, cortadas en cuartos y secas); Sal y pimienta a gusto; Hojas de laurel, 2

Ingredientes

Pollo de 2 kg, 1 (entero)
Aceite, para rociar el pollo y las papas
Papas medianas, ¾ kg (peladas, cortadas en cuartos y secas)
Sal y pimienta a gusto
Hojas de laurel, 2

Preparación

Limpiar el pollo en sus excesos de grasa acumulada. Cruzar las patas y sostener con unas vueltas de hilo, acomodar las alas y poner el pollo en una asadera medianamente grande como para acomodar el pollo.
Distribuir por su alrededor las papas, poner una hoja de laurel sobre las papas y otra en el hueco del pollo.
Rociar con hilos de aceite el ave y las papas, llevar a horno caliente y cocinar una hora y cuarto, aproximadamente para que quede bien dorado.
Bajar la llama en los últimos 15 minutos y retirar.
Salpimentar en ese momento para que los alimentos no suelten humedad al contacto con los condimentos.
Retirar, cortar en presas y servir.

Muchas veces, mientras trabajaba junto a doña Petrona como enlace para la Revista Para Ti, me invitaba a almorzar. Cuando había pollo al horno con papas, sabía que comería el pollo más delicioso y simple. Ella le indicaba a su ayudante que lo untara generosamente con manteca. Las papas iban a otra asadera con laurel para que no quedaran pegadas a la asadera. A media cocción, vertía en la asadera con el pollo una taza de caldo y así continuaba la cocción. Nunca sacaba la piel. Con ella llegaba al plato y como guarnición, las papas doradas. Así se ofrecen hoy en los bodegones y los deliverys.

La nutrición recomienda sacar la piel antes porque la grasa pasa a la carne. Pero después de todo, aseguran los cocineros, no todo el mundo tiene colesterol y es una comida que no siempre se hace. Igualmente, los comensales de estos tiempos la eliminan.

Tips para cocinar el pollo bien rico

El pollo al horno sigue siendo una tentación de cualquier modo, preferentemente seco, dorado y crocante.
Hay bolsas especiales para cocinarlo con instrucciones en su envase.
Cocido sobre un lecho de sal y otras sugerencias de cocción al horno.