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Receta de Compota de manzanas y arándanos con crema de almendras

Hay muchas variedades de compota de manzana: algunas contienen nada más que manzanas y agua ; otros tienen azúcar añadida y, en muchas preparaciones, también se añaden otras frutas. Esta es perfecta.

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Por Miriam Becker
Compota de manzana y arándanos con crema de almendras.
PostresDulces
Tiempo de cocción: 20 min.
Tiempo de preparación: 40 min.
Tiempo total: 60 min.
Porciones: 6

Ingredientes

  • Manzanas Granny Smith (las verdes y a punto),
  • Azúcar, 100 a 150 g
  • Vainilla, 1 cucharadita
  • Ralladura de limón, 1 cucharadita
  • Agua, ½ taza
  • Arándanos, 200 g

Crema de almendras

  • Leche de almendras, ½ litro
  • Yemas, 2
  • Claras, 2
  • Azúcar, 100 g
  • Gelatina sin sabor, 1 cucharadita
  • Almidón de maíz, 2 cucharadas
  • Almendras peladas, pasadas por caramelo y picadas grueso, 1 taza

Preparación

  1. Pelar las manzanas, cortarlas en gajos no gruesos, poner en un recipiente con el azúcar, y la ralladura, agregar el agua y cocinar a fuego suave revolviendo cada tanto. Retirar del fuego, perfumar con la vainilla y enfriar.
  2. Mezclar la leche con las yemas, gelatina, azúcar y almidón de maíz. Cocinar revolviendo hasta espesar. Dejar pasar el calor e incorporar las claras a nieve. Mezclar.
  3. Poner la compota en una fuente; encima los arándanos, cubrir con la crema y terminar con las almendras picadas. Servir fría.

Esta combinación de compota de manzanas y arándanos es perfecta y equilibrada. Las compotas de manzana se remontan a la Europa medieval. La gente servía versiones dulces y agrias de compotas de frutas como complemento a una variedad de platos diferentes, como carne de vaca, cerdo, pescado y ganso. Sin embargo, estas salsas no se llamaban compota de manzana. La palabra no apareció impresa sino hasta mediados del siglo XVIII. Subsisten hasta nuestros días por su versatilidad y porque la compota es una forma de disfrutar de los beneficios de las frutas sin irritar el estómago.

Tips para una compota de manzanas perfecta

  • Cualquiera fuere la variedad de las manzanas que se usen para hacer la compota de manzanas y arándanos con crema de almendras deben ser firmes, jugosas y duras.
  • En lugar de manzanas verdes, se pueden usar las Red Delicious, de forma cónica y con 5 nudillos en la base.