En una pequeña olla llevar al fuego el azúcar tapado con agua, que sobrepase un dedo la altura del azúcar. Esto se hace para hacer un almíbar punto bolita.
Para saber si el almíbar está listo tiene que hacer burbujas grandes y con una cuchara, tomar un poco de la mezcla y colocarla dentro de un pequeño bowl con agua, tocar la preparación, si tiene consistencia y se puede armar una bolita, el almíbar ya está listo.
Mientas se cocina el almíbar, batir las yemas en la batidora.
Una vez listo el almíbar colocarlo con las yemas y batir sin parar hasta que las yemas se enfríen.
Aparte derretir el chocolate junto con la manteca a baño maría (es decir una olla con agua y encima otra pequeña olla) que la olla pequeña no toque el agua.
Una vez derretido el chocolate y la manteca colocarlos sobre las yemas y batir.
Batir la crema a punto medio (no tiene que estar chantilly), sino batida con un poco de consistencia. Agregar a las yemas.
Finalmente batir las claras a nieve, incorporarlas de manera envolvente a la preparación.
Llevar al frío por al menos 5 horas.
Para servir colocarle un chorrito de aceite de oliva, pimienta de Jamaica y sal del Himalaya.
