Recetas para aprovechar todo el sabor de las espinacas

Las espinacas están en su mejor momento. Popeye, las comía desde una lata. Hoy vienen en atados de hojas grandes y más suaves en su sabor. La espinaca es una de las verdes más recomendadas en las dietas de bajas calorías. A la hora de conservarlas, es mejor limpiarlas y guardarlas de inmediato, de esta manera son de larga duración.

Las espinacas las prefiero frescas, y si las cocino, las blanqueo apenas para que no se reduzcan. Si compraste espinacas hay que aprovecharlas más allá de las recetas clásicas de buñuelos o los ñoquis verdes. Aunque van bien en tartas, en mi experiencia, no rinden. Para las pascualinas y tartas, son mejores las acelgas por su dulzura y carnosos troncos.

Sin embargo, las espinacas tienen mucha personalidad y quienes las comparan con las acelgas se equivocan. Las espinacas son levemente amargas, más cercanas a la acedera, ese vegetal amargo y único que desapareció hace tiempo con el cual se hacía la sopa de schavel, que ahora ago con espinacas.

Recomendaciones

• Cuando las espinacas, acelgas u otras hojas cocidas se ponen gomosas en la heladera,hay que desecharlas.
• Hay que conservarlas en la heladera, bien lavadas, escurridas y en capas intercalando hojas de papel de cocina para mantener su humedad y lozanía.
• En las ensaladas, siempre hay que condimentarlas al final.
• Las espinacas van bien con pasas de uva, habitual en la cocina siciliana; con quesos fuertes; como relleno de arrollados de carnes blancas y rojas o frescas sobre prepizzas que se completan con hebras de mozzarella y un toque de calor.
• Como pesto de espinacas, y les paso la receta.
• O, sobre rodajas de pan de campo, salteadas al ajo.

Receta del pesto de espinacas para pasta corta

Lo habitual es el pesto con albahaca, pero unas buenas espinacas también pueden ser el punto de partida para recrear la receta original del peso y con buen sabor descubrir otras posibilidades. El pesto de espinacas queda muy bien para pastas cortas, siempre preparado con ajo y un buen queso rallado.

Receta de espinacas con pasta de anchoas y pasas de uva

Las espinacas con pasta de anchoas al estilo de la cocina mediterránea son una propuesta simple y rápida. Se preparan en pocos minutos y quedan listas para servir, por ejemplo sobre triángulos de pan frito o como entrada sobre rodajas pan de campo. Las espinacas con pasta de anchoas, pasas de uva y piñones (o nueces) son una de esas recetas que funcionan muy bien para las picadas de la tarde, acompañadas por una cerveza fría, unas limonadas o un rico vermut

Receta de sopa crema de espinacas

La sopa crema de verano se hacía antiguamente con acedera, un vegetal que desapareció de las verdulerías hace tiempo, y sin ninguna explicación. Nada mejor que reemplazarla por espinacas bien lozanas. Es importante partir de un caldo de verduras sabroso para hacer la sopa crema de espinacas para que perfume el resultado final.

Recetas de croquetas de queso de cabra y espinacas

En esta receta de croquetas de queso de cabra y espinacas, el queso puede ser de tipo chevrotin o cheddar ya que ambos dejan su impronta por ser de sabor intenso. Son quesos originarios del norte argentino. A veces se consiguen con hierbas y pimienta. Son ideales para salvar cualquier situación, se cocinan en 15 minutos.

Bonus Track: espinacas, pollo y granada