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Receta de Risotto al gorgonzola, remolacha, rucula y almendras

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Ingredientes

  • Arroz carnaroli gr. 320 Caldo de verdura 1 lt Cebolla 10 gr. Manteca 40 gr. Sal y pimienta c.n. Queso gorgonzola gr. 120 Queso parmesano rallado gr.50 Remolacha 1 un. Rucula 1 planta Almendras gr 40

Preparación

  1. Pelar las almendras, cortarlas en láminas y tostarlas por dos minutos en horno bien caliente.
  2. Pelar la remolacha, cortarla en cubitos y meterlas a cocinar con un poco de caldo de verdura hasta que esté bien tierna, procesar caliente hasta obtener una salsa espesa. Dejar enfriar.
  3. En una olla meter la manteca, la cebolla picada fina y dorar, meter el arroz y tostar por dos minutos sin que se queme la cebolla.
  4. Agregar caldo bien caliente y seguir la cocción. Según el tipo de arroz que se utiliza va cambiando el tiempo de cocción. Sacarlo del fuego bien al dente y agregar los dos quesos, mantecar y agregar sal y pimienta.
  5. Dejar descansar un minuto antes de servirlo. Meterlo en un plato y ponerle por encima la salsa de remolacha, la rúcula y las almendras.
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