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Receta de Tabla de achuras para llevar el asado a un nivel superior

Después de la picada, las reinas del asado son las achuras; cómo asar perfecto el chorizo, la morcilla, el riñón y las mollejas

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Ingredientes

  • Riñón, 600 gr o 1 ud.
  • Chorizo rueda, 500 gr o 1 ud.
  • Morcilla, 2 ud.
  • Mollejas, 1 kg.
  • Limón, c/n.
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

  1. Retirar la tela del riñón y disponerlo en la parrilla a fuego fuerte. Cocinarlo 2 minutos de cada lado y bajar la intensidad del fuego. Mantenerlo 10 minutos, retirarlo con una pinza y cortarlo en rodajas de dos dedos.
  2. Colocar las rodajas en la parrilla para terminar la cocción hasta dorar de ambos lados.
  3. Colocar la morcilla en la parte de la parrilla que casi no tiene fuego para que se vaya cocinando con el calor.
  4. Disponer la rueda de chorizo en la parrilla a fuego fuerte.
  5. Mollejas. Primero hay que marcarlas en el horno por 30 minutos, o directo ala parrilla a fuego suave para que se desgrasen lentamente. Minutos antes de servirlas, arrebatarlas a fuego fuerte hasta que estèn bien doradas y crocantes.

Si alguien sabe el secreto de cómo preparar una tabla de achuras es este cocinero y asador de cuerpo y alma; que las sirven diariamente a cientos de comensales en su restó de Palermo, La Cabrera. Rieveira las llama Las vedettes de la parrilla; y aclara que la molleja para nosotros es como el foi gras de los asados o el caviar de los canapés. A la hora de elegirlas, prefiere las de corazón porque, aunque grasosas, son más grandes y sabrosas. En esta receta ofrece los secretos de cómo hacer con los tiempos y los fuegos de una ronda de achuras para cuatro personas. La fiesta incluye chori, morcilla, riñón y mollejas.

Tips para que la tabla de achuras se lleve los aplausos

  • Los riñones de la tabla de achuras hay que salpimentarlos antes de servir y se le puede agregar jugo de limón durante la cocción.
  • El chorizo de la tabla de achuras es más sabroso cuando es mezcla de carne de cerdo y vaca.
  • Las mollejas de la tabla de achuras conviene que sean de corazón. Se salan antes de servir con rodajas de limón a gusto