En un recipiente, tamizar la harina junto con el azúcar varias veces, luego incorporarle la ralladura y reservar.
En otro recipiente, batir las claras junto con la pizca de sal y el crémor tártaro hasta que tome el punto de nieve (bien duritas).
En forma de lluvia, agregar el azúcar impalpable y luego la harina, integrando con movimientos envolventes.Añadir por último el zumo de limón, el agua y el extracto de almendras.
Volcar la preparación en un molde alto con tubo en el medio, especial para Torta Angel.
Llevar a horno suave (155 grados) y cocinar por una hora.
Al sacar del horno darla vuelta sobre una rejilla y dejar allí con molde y todo hasta que se enfríe completamente.
Recién en este momento retirar el molde. Es conveniente dejarla de un día para el otro antes de cortarla y, eventualmente rellenarla con crema y frutillas.
Esta torta lleva muchas claras, es cierto, pero yo aproveché que tenía muchas que me habían sobrado de cuando hice el tocinillo del cielo, que insume muchas yemas. De modo que las tenía en un tupper en la heladera. Esta torta es suave y muy liviana; puede ser servida a la hora del té y también como postre, ya que la podemos acompañar con crema de leche y frutillas, con una rica crema inglesa.
